В Україні з'явилася спеція, яка може загрожувати безпеці консервації та викликати вибухи банок

Господині України стикаються з проблемами під час консервації – банки лопаються, а заготівлі псуються. В основі цих проблем може бути неякісна кухонна сіль.

Біохімік Ольга Гуренко наголошує, що значна частина імпортної солі, переважно з Туреччини, яка заполонила український ринок, може стати причиною псування консервацій. Зокрема, у цій продукції міститься добавка E536, відома як ферроціанід калію, котра може погіршити процеси бродіння.

“Ферроціанід калію входить до групи антислежувачів і додається до солі для підтримки її сипкості. Хоча ця властивість на перший погляд є позитивною, вона може завдати шкоди консервації,” – пояснила фахівець.

При додаванні такої солі у процеси маринування чи квашення, природні ферментаційні процеси порушуються. Бактерії, відповідальні за правильне бродіння, не функціонують належним чином, що зумовлює появу плісняви, слизу або перетворення овочів на м’які.

Щоб уникнути розчарувань, експерт рекомендує використовувати лише певні види солі. Найкраще обирати натуральну кам’яну або морську сіль, що не містить домішок.

Варто також звертати увагу на сіль великого помелу, оскільки в ній набагато рідше можна знайти антислежувачі. Обираючи сіль, уважно читайте етикетку – в складі має бути вказаний лиш хлорид натрію (NaCl).

Крім того, важливо уникати вживання солі з позначками E536, E535, E538, оскільки це різні типи ферроціанідів, які використовуються як антислежувачі.