Ціни підвищуються, а якість погіршується: чому українці платять більше за хліб

В Україні вже почали обговорювати погіршення якості хліба, що пов’язано з нестачею зерна високого класу. Аграрії не поспішають постачати якісне зерно на внутрішній ринок, що стає проблемою.

Попри те, що цьогорічний урожай виявився менш щедрим у порівнянні з минулим роком, його все ж достатньо для забезпечення потреб країни. Проблема полягає не стільки в кількості, скільки в якості зерна, що безпосередньо впливає на ціну хліба.

Юрій Дученко, перший віце-президент Всеукраїнської асоціації пекарів та директор “Київ Хліб”, зазначає, що виготовлення якісного борошна неможливе без використання зерна другого класу. Однак, через обмежену пропозицію, млини часто не можуть отримати потрібні партії зерна, що призводить до стабільності цін, навіть під час збору врожаю.

Наразі вартість тонни борошна вищого гатунку становить приблизно 15 000 гривень, а першого – 14 500 гривень. Згідно з прогнозами, до кінця року ціна може зрости на 2 000 гривень. Борошно становить близько 40% собівартості хліба, тому його подорожчання може збільшити ціну хліба ще на 5%, що в підсумку може призвести до зростання на 20% до кінця 2025 року.

Виробники мають два варіанти: або підвищувати ціни, або знижувати якість продукції. Водночас експорт українських товарів зростає, оскільки закордонні покупці активно цікавляться українською продукцією, яка відповідає європейським стандартам.

Дученко також зауважує, що попит на м’які кондитерські вироби в Україні знизився, тоді як експорт цих товарів збільшився вісім разів з початку повномасштабної війни. Сьогодні 12% українського експорту складають м’які кондитерські вироби, тоді як 88% – хлібобулочні вироби та заморожений хліб.

У Європі споживачі поступово відмовляються від замороженого хліба, віддаючи перевагу функціональним продуктам тривалого зберігання, що може відкрити нові можливості для українських виробників на міжнародному ринку.