Чому чорний перець і оливкова олія сприяють кращому засвоєнню вітамінів
Чорний перець — це не тільки популярна спеція, а й давня приправу, яка використовується в кулінарії понад 3500 років. Спочатку цей продукт з’явився в Індії і з часом завоював популярність у всьому світі, ставши одним з найцінніших інгредієнтів. Сьогодні багато людей не замислюються, додаючи його до різних страв, але ці звички можуть мати значний позитивний вплив на здоров’я.
За дослідженнями, чорний перець не лише покращує смак їжі, але й сприяє кращому засвоєнню вітамінів з харчування. Специфічні речовини, що містяться в перці, стимулюють здатність організму засвоювати поживні елементи з їжі. Це відбувається так само, як і дії невеликих крапель жиру, які знаходяться в молочних продуктах чи оливковій олії. Вчені зацікавлені у створенні нових харчових продуктів для людей, що мають труднощі з засвоєнням вітамінів.
Наш організм не завжди здатен повністю використати всі корисні речовини з їжі. Наприклад, у кукурудзі багато клітковини, білка, вітамінів і калію, але якщо її не пережувати, вона може пройти через травну систему майже не змінюючись, про що розповів професор харчових наук Девід Джуліан МакКлементс з Університету Массачусетсу.
Для того, щоб поживні речовини потрапили в кров, вони повинні вийти з матриці продуктів, до якої входять білки, жири та вуглеводи. Вітаміни повинні розчинитися в рідині шлунково-кишкового тракту і потрапити в тонкий кишечник, де спеціальні клітини переносять їх у кров.
Особливу складність представляють жиророзчинні вітаміни — A, D, E та K. Без присутності жиру в їжі ці вітаміни не розчиняються і виводяться з організму. Однак, вживання їх у комбінації з жирами сприяє їх розподілу в дрібні частинки — мікели, які “захоплюють” вітаміни та транспортують їх до клітин, що забезпечують засвоєння.
У деяких людей, зокрема з хворобами травної системи, цей процес ще ускладнений. Наприклад, при хронічному панкреатиті або після хіміотерапії організм не виробляє в достатній кількості ферменти, що ускладнює засвоєння необхідних речовин. У таких випадках лікарі часто радять приймати вітаміни окремо.
Проте не всі добавки засвоюються добре. Як зазначає професорка медицини з Гарвардської медичної школи ДжоАнн Менсон, багатьом людям достатньо правильного харчування. Виняток становлять особи з труднощами в засвоєнні жирів; для них мультивітаміни можуть бути корисними.
Щоб вітаміни з добавок краще засвоювались, науковці розробляють спеціальні наночастинки, які імітують природні процеси організму. Наприклад, канадські дослідження показали, що вітамін D засвоюється краще, якщо його помістити в наночастинки, отримані з горохового білка. МакКлементс також підтвердив, що прийом вітаміну A у поєднанні з жировою емульсією підвищує його засвоєння на 20%.
В одному з досліджень учасникам надали салат зі шпинату, моркви, листя салату та помідорів. Ті, хто їв його без заправки, майже не отримали каротиноїдів, але заправка з дрібними частинками жиру значно покращила всмоктування.
Чорний перець також виявився корисним у цьому питанні. Додавання перцю до салату ще більше підвищує засвоєння вітамінів. У слизовій оболонці кишечника є білки, які можуть “повертати” деякі поживні речовини назад у кишечник. Однак речовини в чорному перці блокують ці білки, що сприяє кращому надходженню вітамінів у кров.
Цікава деталь: така комбінація — жир з куркумою і перцем — відома ще з давніх часів в індійській кухні. “Ми витратили роки на дослідження найкращих способів доставки куркуміну, — зазначає МакКлементс. — І виявилося, що найефективнішим методом є традиційна індійська суміш: молоко з куркумою та чорним перцем.”
Окрім того, важливо обирати правильну олію. Дослідження в Університеті Міссурі показали, що оливкова олія сприяє кращому засвоєнню вітамінів у порівнянні з кокосовою, оскільки розмір мікел, утворених кокосовою олією, занадто малий для засвоєння каротину.
Отже, вибір заправки для салатів — не лише питання смаку, а й здоров’я. Завдяки чорному перцю і оливковій олії наш організм може засвоювати набагато більше вітамінів з кожної порції овочів.
Раніше ми дізналися про routine по догляду за шкірою та волоссям співачки Мʼяти, яка поділилася своїми перевіреними косметичними засобами, починаючи від шампуню без звикання до домашніх пілінгів.
